真空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的繁殖和酶反應引起的食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質和變(bian)色(se)，因此(ci)還(huan)需與(yu)其(qi)它輔助方法(fa)結(jie)合(he)，如(ru)冷藏、速凍(dong)、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波(bo)殺菌(jun)、鹽(yan)腌制等(deng)。真空除氧(yang)除了抑(yi)制微生物(wu)的生長和繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此(ci)外(wai)，氧(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的不(bu)穩(wen)定物(wu)質受氧(yang)的作用(yong)，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香、味及(ji)營養價(jia)值。