真(zhen)空包裝不(bu)(bu)能(neng)(neng)抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)(zhi)和酶(mei)反應(ying)引起的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)變質(zhi)和變色(se)，因(yin)此還(huan)需與其它輔(fu)助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺(sha)菌(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)、微(wei)波(bo)殺(sha)菌(jun)、鹽腌(a)制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)(zhi)外，另一(yi)個重要功能(neng)(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不(bu)(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有(you)效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價(jia)值。