真(zhen)空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖外,另一個重(zhong)要功能是防止(zhi)食品(pin)氧化(hua),因油脂類食品(pin)中含(han)有大量不飽和(he)脂肪酸,受氧的作(zuo)(zuo)用而氧化(hua),使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質,此外,氧化(hua)還(huan)使維生(sheng)素A和(he)C損失,食品(pin)色素中的 不穩定物(wu)(wu)質受氧的作(zuo)(zuo)用,使顏色變(bian)暗(an)。所以,除(chu)氧能有效(xiao)地防止(zhi)食品(pin)變(bian)質,保持其色、香、味及營養價(jia)值。
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