真空包裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的繁殖(zhi)和酶(mei)反應引(yin)起的食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)和變色，因此還需與其它(ta)輔助方法結合，如冷藏(zang)、速凍、脫(tuo)水、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真空除氧(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)外，另一(yi)個重要功(gong)能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)能(neng)有效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養價值(zhi)。