真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖外,另一個重要功(gong)能是防(fang)止(zhi)食品氧(yang)(yang)化,因(yin)油脂類食品中含(han)有大量不(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan),受氧(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)化,使(shi)食品變味、變質(zhi),此外,氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和C損失,食品色(se)素中的(de) 不(bu)(bu)穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用,使(shi)顏色(se)變暗。所以,除氧(yang)(yang)能有效地防(fang)止(zhi)食品變質(zhi),保持其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。
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