真空充氣包裝在真空后再充入氮(dan)氣、二氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣單一氣體(ti)(ti)(ti)或二 三種氣體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)(ti)(ti)。其(qi)氮(dan)氣是惰性(xing)(xing)氣體(ti)(ti)(ti)，起充填作用，使袋內(nei)保持正壓 ，以(yi)防止袋外空氣進(jin)入袋內(nei)，對食(shi)品起到一個(ge)保護作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐(fu)敗細(xi)菌等微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁殖，保持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度(du)氧(yang)(yang)氣可(ke)使新鮮(xian)肉類(lei)保持其(qi)鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮(xian)可(ke)是營(ying)養不流失。