真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)、二氧化(hua)(hua)碳(tan)(tan)、氧氣(qi)單(dan)一氣(qi)體(ti)或二 三(san)種(zhong)氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)，起充填作用，使(shi)袋內(nei)保持(chi)正壓 ，以防(fang)止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋內(nei)，對食品起到(dao)一個(ge)保護作用。其二氧化(hua)(hua)碳(tan)(tan)能(neng)夠溶于(yu)各類(lei)脂肪或水，引成酸(suan)性較弱的碳(tan)(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微(wei)生物的活性。其氧氣(qi)具有抑(yi)制厭氧菌(jun)的生長(chang)繁(fan)殖，保持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)保持(chi)其鮮(xian)紅色。水果蔬菜的新(xin)鮮(xian)可是(shi)營養(yang)不流失(shi)。