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真空(kong)除氧除了抑制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧的作用(yong)而氧化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此(ci)外(wai)，氧化還使維生(sheng)素A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的 不(bu)穩定物質受氧的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧能有效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持(chi)其(qi)色(se)、香、味(wei)及(ji)營養(yang)價值(zhi)。
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