真空充氣包(bao)(bao)裝的主要作用除真空包(bao)(bao)裝所具備的除氧保質(zhi)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)(deng)作用，能更有(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)長期保持原有(you)的(de)色(se)、香、味、形(xing)及(ji)營養價值。另外，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)不適宜(yi)采用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采用真空(kong)充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角(jiao)或硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)等(deng)(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣壓強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣壓強，能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三(san)種氣體(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)。其(qi)氮(dan)氣是(shi)惰性(xing)氣體(ti)，起充填作用，使(shi)袋內保(bao)持正壓 ，以防止袋外(wai)空(kong)氣進入袋內，對食品起到一(yi)個保(bao)護(hu)作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各(ge)類脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持水果(guo)、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣可使(shi)新鮮肉(rou)類保(bao)持其(qi)鮮紅(hong)色。