真空包裝不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖和(he)酶反應引起的(de)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)(bian)色(se)，因此還(huan)需與其(qi)它輔助方法結合，如冷藏、速(su)凍、脫(tuo)水(shui)、高溫殺菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。真空除氧(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一(yi)個重要功能是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品中含有大量(liang)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品色(se)素中的(de)不(bu)穩(wen)定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營養價值。