真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)制微生物的生長和繁殖外，另一(yi)個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品中含有大量不飽和脂肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品色素中的 不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能有效地防止食(shi)(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養(yang)價值。