真(zhen)空(kong)包(bao)裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和酶反(fan)應引起的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)和變色(se)，因此還需與其它輔助方法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌(a)制等(deng)。真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑(yi)制微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)素(su)A和C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏(yan)色(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價值。