真(zhen)(zhen)空包裝不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的繁(fan)(fan)殖和(he)酶反應引起的食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質和(he)變色，因此還需與其(qi)它(ta)輔助(zhu)方(fang)法結(jie)合，如冷藏(zang)、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)等。真(zhen)(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁(fan)(fan)殖外(wai)，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量(liang)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中的不(bu)穩(wen)定物(wu)質受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)(yong)，使(shi)顏色變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，保持(chi)其(qi)色、香、味及營養價值。