真空除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧的(de)(de)作用而氧化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外(wai)，氧化還使(shi)維生(sheng)素(su)A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de) 不(bu)穩定物質受氧的(de)(de)作用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧能有(you)效地(di)防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其(qi)色、香、味及營養價值。