真空充氣包裝的主要(yao)作用除真空包裝所具(ju)備的除氧保質功能外，主要(yao)還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作(zuo)用，能(neng)更有(you)效地(di)使食品(pin)(pin)(pin)長期保持(chi)原有(you)的(de)(de)色、香、味、形及(ji)營(ying)養價值。另外(wai)，有(you)許多(duo)食品(pin)(pin)(pin)不適宜采用真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采用真空充(chong)(chong)(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊食品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變形走(zou)油食品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或硬度較高會(hui)刺破包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食品(pin)(pin)(pin)經真空充(chong)(chong)(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)大(da)于包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)，能(neng)有(you)效地(di)防止食品(pin)(pin)(pin)受壓(ya)破碎(sui)變形并(bing)不影響包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真空后(hou)再(zai)充(chong)(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使袋(dai)內(nei)保持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個保護作用。其(qi)二氧化碳(tan)能夠溶于各(ge)類(lei)(lei)脂肪或水，引成(cheng)酸性較(jiao)弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有抑制霉(mei)菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微生物的(de)活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)具(ju)有抑制厭氧菌(jun)(jun)的(de)生長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮及色(se)彩，高(gao)濃(nong)度(du)氧氣(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉(rou)類(lei)(lei)保持其(qi)鮮紅色(se)。