真(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制厭(yan)氧菌(jun)的(de)繁殖和(he)酶反應引起的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質和(he)變(bian)色(se)，因此(ci)還(huan)需與其(qi)它輔助方法(fa)結合，如冷藏、速凍(dong)、脫(tuo)水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅(mie)菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除氧除了(le)抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化，因油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大(da)量(liang)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受(shou)氧的(de)作(zuo)用(yong)而氧化，使(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此(ci)外，氧化還(huan)使(shi)(shi)(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的(de)不(bu)穩(wen)定物質受(shou)氧的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保(bao)持(chi)其(qi)色(se)、香、味及營(ying)養價值。