真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物(wu)的(de)生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品中含(han)有(you)大量不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化，使食(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生素A和C損失，食(shi)品色素中的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能有(you)效地防止食(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營(ying)養價值。