真空充氣(qi)包裝在(zai)真空后再(zai)充入氮(dan)氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單(dan)一氣(qi)體或二 三種(zhong)氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體，起充填作用，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)持正(zheng)壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)進(jin)入袋(dai)內(nei)，對食品起到一個保(bao)護(hu)作用。其(qi)(qi)(qi)二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸(suan)性較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗(bai)細菌等微生(sheng)物(wu)的(de)(de)活(huo)性。其(qi)(qi)(qi)氧氣(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及(ji)色彩(cai)，高濃度(du)氧氣(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)(qi)(qi)鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)可(ke)是營養不流失。