真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)，另(ling)一個重(zhong)要功能是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de) 不(bu)穩定物質受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價(jia)值。