真空(kong)充氣包裝的主(zhu)要作用除(chu)真空(kong)包裝所具備(bei)的除(chu)氧(yang)保(bao)質功能(neng)外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等(deng)作用，能(neng)更(geng)有效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原有的色、香、味(wei)、形及(ji)營養價值。另外，有許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜采(cai)用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采(cai)用真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形走油(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖(jian)銳(rui)棱角(jiao)或硬度(du)較(jiao)高會刺(ci)破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓(ya)強，能(neng)有效(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎變形并不影響(xiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及(ji) 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充填(tian)作用，使袋內保(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋外空氣(qi)進入袋內，對食品(pin)起到一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生(sheng)物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。