真(zhen)空(kong)包裝不能抑制厭氧菌(jun)的(de)繁(fan)殖和(he)(he)酶(mei)反應引(yin)起(qi)的(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質和(he)(he)變(bian)(bian)色(se)(se)，因此還(huan)需與其(qi)它輔助方法結合，如(ru)冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽腌制等(deng)。真(zhen)空(kong)除氧除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能是防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)(pin)(pin)中含有(you)(you)大量不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧的(de)作(zuo)用而(er)氧化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧化(hua)還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素中的(de)不穩定(ding)物質受(shou)氧的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧能有(you)(you)效地(di)防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其(qi)色(se)(se)、香、味及營養價值。