真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的機理：其目的是(shi)減少包(bao)裝(zhuang)內氧氣含量，防止包(bao)裝(zhuang)食品的霉腐變質，保持食品的色(se)香味，并延(yan)長保質期。

真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)主要作用是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，其原理(li) 也(ye)比較(jiao)簡單(dan)，因食(shi)(shi)品(pin)霉腐變(bian)(bian)質(zhi)主要由微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)活動(dong)造成，而大多(duo)數微生(sheng)物（如霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)就是(shi)運用這個原理(li)，把包裝(zhuang)袋內和食(shi)(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽(chou)掉，使微物物失去“生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境”。實驗 證明(ming)：當包裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時，微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖速(su)度(du)就急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微生(sheng)物將受(shou)到抑制 而停止繁(fan)殖。（注(zhu)：真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)不能抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖 和酶反應引起的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)和變(bian)(bian)色，因此 還需與(yu)其它(ta)輔助方法結合，如冷(leng)藏、速(su)凍、脫水、高(gao)溫殺(sha)菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微波殺(sha)菌(jun)、鹽(yan)腌制等。）