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真空除氧除了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另(ling)一(yi)個重要功能是防止(zhi)食(shi)品氧化，因油脂類食(shi)品中(zhong)(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧化還使維生(sheng)素(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)品色(se)素(su)中(zhong)(zhong)的 不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)受氧的作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧能有(you)效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味及營養價(jia)值。
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