真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功(gong)能外(wai)，主要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有(you)(you)效(xiao)地(di)使食品(pin)(pin)長期(qi)保持原有(you)(you)的色、香、味、形(xing)及(ji)營(ying)養價值。另外，有(you)(you)許多食品(pin)(pin)不適宜采用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食品(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊食品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)走油食品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬(ying)度較(jiao)高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食品(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)經真空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)壓(ya)強，能有(you)(you)效(xiao)地(di)防(fang)止食品(pin)(pin)受壓(ya)破碎變形(xing)并不影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)(kong)后再(zai)充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起(qi)(qi)充填作(zuo)用(yong)(yong)，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品起(qi)(qi)到一個保護作(zuo)用(yong)(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的碳酸，有抑制霉(mei)菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的生(sheng)長繁殖(zhi)，保持水(shui)果(guo)、蔬菜的新鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類(lei)保持其(qi)鮮(xian)紅(hong)色。