真(zhen)空包裝(zhuang)不(bu)能(neng)(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和酶反應引起的(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和變(bian)色，因此還需與其它輔助方法結(jie)合，如(ru)冷藏、速(su)凍(dong)、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)(wai)，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)(neng)是防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)(shi)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和C損失(shi)，食品(pin)(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)不(bu)穩(wen)定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有效地防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及(ji)營養價值。