真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中的(de) 不穩定物質受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其(qi)色、香、味及(ji)營養價值。