真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)體(ti)(ti)或二(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)(chong)填作用，使袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一個保(bao)(bao)護作用。其二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)(shui)，引成酸性較弱的碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微(wei)生(sheng)(sheng)物的活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的新(xin)鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類保(bao)(bao)持其鮮紅色。水(shui)(shui)果蔬(shu)菜(cai)的新(xin)鮮可是營養不流失。