真空充氣包裝的主要作用除(chu)真空包裝所(suo)具備的除(chu)氧保質功能外，主要還有(you)抗(kang)壓、阻氣(qi)、保鮮等作用(yong)，能更有(you)效(xiao)地(di)使食品(pin)長(chang)期保(bao)持(chi)原有(you)的(de)(de)色、香、味、形(xing)及(ji)營養價值。另外(wai)，有(you)許多食品(pin)不適宜采用(yong)真空(kong)包(bao)裝而必須采用(yong)真空(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)裝。如(ru)松(song)脆易碎食品(pin)，易結塊食品(pin)，易變(bian)形(xing)走油食品(pin)，有(you)尖(jian)銳棱角或硬度較高(gao)會刺破包(bao)裝袋(dai)的(de)(de)食品(pin)等。食品(pin)經(jing)真空(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)裝后(hou)，包(bao)裝袋(dai)內充(chong)(chong)氣壓強(qiang)大于包(bao)裝袋(dai)外(wai)大氣壓強(qiang)，能有(you)效(xiao)地(di)防止(zhi)食品(pin)受壓破碎變(bian)形(xing)并不影響包(bao)裝袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷(shua)裝潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣包(bao)裝在真空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣、二氧化(hua)碳、氧氣單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)(qi)充填(tian)作用，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正壓(ya) ，以防止袋外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品(pin)起(qi)(qi)到一個保(bao)護作用。其二氧化碳能(neng)夠溶(rong)于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱(ruo)的碳酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物的活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧菌的生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜(cai)的新(xin)鮮及色(se)(se)彩，高濃度(du)氧氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)持(chi)其鮮紅色(se)(se)。