真空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)(wei)生物的生長和繁殖外，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化還使維生素(su)A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中的 不穩定(ding)物質(zhi)受(shou)氧(yang)的作用，使顏色(se)(se)變(bian)暗(an)。所以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang)能有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香(xiang)、味及營養(yang)價值。