真空充氣(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或二(er) 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪或水，引成酸(suan)性較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具(ju)有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)(xian)及色(se)彩，高(gao)濃度(du)氧(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮(xian)(xian)(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)(xian)紅色(se)。水果(guo)蔬菜的(de)新鮮(xian)(xian)(xian)可(ke)是(shi)營養不流(liu)失。