真(zhen)空充氣包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)主(zhu)要作(zuo)用除真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)所具備(bei)的(de)(de)除氧保質功能外，主(zhu)要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作用，能(neng)更(geng)有(you)效地(di)使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形及營養價(jia)值。另外(wai)，有(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜采(cai)(cai)用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)而(er)必(bi)須采(cai)(cai)用真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)(yi)碎(sui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)變(bian)(bian)形走(zou)油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高會(hui)刺破包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經(jing)真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)后，包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)大于包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)，能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎(sui)變(bian)(bian)形并不影響(xiang)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀(guan)及 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再(zai)充入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三(san)種氣(qi)體(ti)(ti)(ti)的混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)(ti)，起充(chong)填作用，使袋(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一個保護(hu)作用。其(qi)(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類(lei)脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的活(huo)性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌(jun)的生長(chang)繁殖，保持水(shui)果、蔬菜的新鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅色。