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真空除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一(yi)個重要功能是(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)氧化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧的(de)作用而(er)氧化，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧化還(huan)使維生(sheng)素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素中的(de) 不(bu)穩定(ding)物質(zhi)受(shou)氧的(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。
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