真(zhen)空充氣包裝的(de)主要(yao)作用除真(zhen)空包裝所具備的(de)除氧保質功能外(wai)，主要(yao)還有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能(neng)更有(you)效地(di)使食(shi)品長期保持(chi)原(yuan)有(you)的色(se)、香、味、形(xing)(xing)及營養價(jia)值。另外(wai)，有(you)許多(duo)食(shi)品不(bu)適宜采用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必(bi)須采用(yong)真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)品，易(yi)結塊食(shi)品，易(yi)變形(xing)(xing)走油(you)食(shi)品，有(you)尖銳棱角或硬度(du)較高會(hui)刺破(po)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)品等。食(shi)品經真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)壓強大于(yu)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)大氣(qi)壓強，能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)品受壓破(po)碎(sui)變形(xing)(xing)并不(bu)影(ying)響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣體(ti)的混(hun)合氣體(ti)。其氮(dan)氣是惰(duo)性(xing)氣體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)持正(zheng)壓 ，以防止袋外(wai)空氣進入袋內，對食品起(qi)到一個(ge)保(bao)護作(zuo)用。其二氧化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸性(xing)較弱的碳(tan)酸，有(you)抑制霉菌、腐(fu)敗細菌等微生物的活性(xing)。其氧氣具有(you)抑制厭(yan)氧菌的生長(chang)繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的新鮮及色(se)彩，高濃度氧氣可使(shi)新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色(se)。