真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中含(han)有(you)大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)化(hua)，使食品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)C損失，食品(pin)色(se)素中的(de) 不穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使顏(yan)色(se)變(bian)暗。所(suo)以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang)能(neng)有(you)效地(di)防止食品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)(wei)及營養價值。