真(zhen)空(kong)充氣包裝的主要作用除真(zhen)空(kong)包裝所(suo)具備的除氧保質功能外，主要還有(you)抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)效地使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持(chi)原有(you)的色、香、味、形(xing)及營養價值(zhi)。另(ling)外，有(you)許(xu)多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采用(yong)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采用(yong)真空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易(yi)(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充氣(qi)壓(ya)強(qiang)大(da)(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大(da)(da)氣(qi)壓(ya)強(qiang)，能有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)(kong)后再充入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣體的(de)(de)混(hun)合氣體。其(qi)(qi)氮氣是惰性(xing)氣體，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋內保持正壓 ，以防(fang)止袋外空氣進(jin)入(ru)袋內，對食品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧化碳(tan)(tan)能夠(gou)溶于各類(lei)脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗(bai)細菌等微生(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)(qi)氧氣具有(you)(you)抑制(zhi)厭氧菌的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)(se)彩(cai)，高濃度氧氣可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)保持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色(se)(se)。