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真空(kong)除氧除了(le)抑制微生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有大(da)量不飽和(he)脂肪酸，受氧的(de)作用而氧化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質，此外(wai)，氧化還使(shi)(shi)維生素A和(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩定物(wu)質受氧的(de)作用，使(shi)(shi)顏色變暗。所以(yi)，除氧能有效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變質，保持其(qi)色、香(xiang)、味(wei)及營養價值(zhi)。
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