真空充氣(qi)包裝(zhuang)(zhuang)的主(zhu)要作用除真空包裝(zhuang)(zhuang)所具備的除氧(yang)保質功能外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能(neng)更有(you)效地(di)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香(xiang)、味、形(xing)(xing)及營養價值。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)(bu)適宜采用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)而(er)必(bi)須(xu)采用(yong)真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角或(huo)硬度較高會(hui)刺破(po)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內(nei)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)大于(yu)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎變形(xing)(xing)并(bing)不(bu)(bu)影響包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后(hou)再(zai)充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體，起充填作(zuo)(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個(ge)保(bao)(bao)護作(zuo)(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物(wu)的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色(se)(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)持(chi)(chi)其(qi)鮮紅色(se)(se)。