真空除氧除了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外,另一(yi)個重要功(gong)能是(shi)防止食(shi)品(pin)(pin)氧化(hua),因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含(han)有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan),受(shou)氧的(de)作用(yong)而氧化(hua),使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質,此外,氧化(hua)還使(shi)維生素A和(he)C損失,食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de) 不(bu)穩定(ding)物(wu)質受(shou)氧的(de)作用(yong),使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以,除氧能有效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質,保持其(qi)色、香、味及營養價值。
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