真空充氣包裝在真空后再充入(ru)氮氣、二(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣單一氣體(ti)或(huo)二(er) 三種氣體(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)。其(qi)氮氣是(shi)(shi)惰性(xing)氣體(ti)，起充填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防(fang)止袋(dai)外空氣進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起到(dao)一個保(bao)(bao)護(hu)作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶于各類(lei)(lei)脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引(yin)成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣具有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)(shui)果、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣可使(shi)新鮮(xian)肉(rou)類(lei)(lei)保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水(shui)(shui)果蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮(xian)可是(shi)(shi)營養(yang)不流(liu)失。