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真空除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要(yao)功(gong)能是防(fang)止食(shi)品氧化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)品中含有(you)大量(liang)不飽和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧的作用(yong)而氧化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品變味、變質，此(ci)外，氧化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品色(se)素中的 不穩(wen)定物質受(shou)氧的作用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除(chu)(chu)氧能有(you)效地(di)防(fang)止食(shi)品變質，保持(chi)其色(se)、香、味及營(ying)養價值。
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