真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生物的生長和繁殖外(wai),另一(yi)個(ge)重(zhong)要功能(neng)(neng)是防止食(shi)(shi)(shi)品氧化(hua),因油(you)脂類食(shi)(shi)(shi)品中含(han)有大量不飽和脂肪酸,受(shou)氧的作(zuo)用(yong)(yong)而氧化(hua),使食(shi)(shi)(shi)品變味、變質,此外(wai),氧化(hua)還使維生素A和C損失,食(shi)(shi)(shi)品色(se)素中的 不穩定(ding)物質受(shou)氧的作(zuo)用(yong)(yong),使顏(yan)色(se)變暗。所以,除(chu)氧能(neng)(neng)有效地防止食(shi)(shi)(shi)品變質,保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味及(ji)營(ying)養價(jia)值。
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