真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二(er)(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二(er)(er) 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食(shi)品起到(dao)一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其二(er)(er)氧化碳(tan)能(neng)夠(gou)溶(rong)于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)活(huo)性。其氧氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)(chi)水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)(de)新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)肉(rou)類保(bao)(bao)持(chi)(chi)其鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬菜(cai)的(de)(de)新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)可是營養不流(liu)失(shi)。