真(zhen)(zhen)空(kong)充氣包裝的主要(yao)作用除(chu)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝所(suo)具(ju)備的除(chu)氧保質功能外，主要(yao)還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持(chi)原有(you)的色、香、味、形及營養價(jia)值。另外(wai)(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜采用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)(bian)形走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬(ying)度較高(gao)會(hui)刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)(wai)大氣(qi)(qi)(qi)壓強，能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變(bian)(bian)形并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)(wai)觀(guan)及 印刷(shua)裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種(zhong)氣體(ti)的(de)混合氣體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣是惰性氣體(ti)，起充填(tian)作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保(bao)(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧化(hua)碳能夠溶于各(ge)類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物的(de)活性。其(qi)(qi)氧氣具有(you)抑制厭(yan)氧菌的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮及色彩(cai)，高濃度氧氣可(ke)使新(xin)(xin)鮮肉(rou)類保(bao)(bao)(bao)持其(qi)(qi)鮮紅色。