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真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長和繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個(ge)重要功能是防止(zhi)食品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品中(zhong)含有大量(liang)不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和C損失，食品色(se)(se)素中(zhong)的(de)(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏(yan)色(se)(se)變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香(xiang)、味及營養價(jia)值。
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