真(zhen)空充氣包裝的主(zhu)(zhu)要(yao)作用除(chu)真(zhen)空包裝所(suo)具備(bei)的除(chu)氧保質功能外，主(zhu)(zhu)要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能(neng)更有效(xiao)(xiao)地(di)使食品(pin)(pin)長期(qi)保持(chi)原有的色、香、味、形(xing)及營(ying)養價值(zhi)。另外(wai)(wai)，有許(xu)多食品(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝而必須(xu)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝。如松(song)脆易碎(sui)食品(pin)(pin)，易結塊(kuai)食品(pin)(pin)，易變形(xing)走油食品(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包(bao)(bao)裝袋(dai)的食品(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝后，包(bao)(bao)裝袋(dai)內充(chong)氣壓(ya)(ya)強大(da)于包(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)(wai)大(da)氣壓(ya)(ya)強，能(neng)有效(xiao)(xiao)地(di)防止食品(pin)(pin)受(shou)壓(ya)(ya)破碎(sui)變形(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)(wai)觀及 印刷裝潢(huang)。真(zhen)空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝在真(zhen)空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使袋(dai)內(nei)保持正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品起到一個保護作用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或(huo)水，引成酸性較弱(ruo)的碳酸，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗(bai)細菌等微生物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高(gao)濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)保持其(qi)鮮紅色。