真空(kong)包裝不(bu)能(neng)抑制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反(fan)應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)(bian)色(se)，因此(ci)還(huan)需與(yu)其(qi)它輔(fu)助方法結合，如(ru)冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的(de)生長和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)(wai)，另(ling)一(yi)個重要(yao)功能(neng)是防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營養價值。