真空包(bao)裝的機(ji)理：其(qi)目的是減(jian)少包(bao)裝內(nei)氧氣含量，防止(zhi)包(bao)裝食(shi)品(pin)的霉(mei)腐變質(zhi)，保(bao)持食(shi)品(pin)的色香味，并延(yan)長保(bao)質(zhi)期(qi)。

真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)主要作用(yong)是除氧，以有(you)利于(yu)防(fang)止食(shi)(shi)品變質，其(qi)(qi)原理 也比(bi)較簡單(dan)，因食(shi)(shi)品霉腐變質主要由微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)物（如(ru)霉菌(jun)(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)存是需(xu)要氧氣的(de)(de)(de)，而真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)食(shi)(shi)品細胞內的(de)(de)(de)氧氣抽掉，使微(wei)物物失去“生(sheng)存的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)”。實驗(yan) 證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)氧氣濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖速度就急劇(ju)下(xia)降，氧氣濃度≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)物將受(shou)到(dao)抑(yi)制(zhi) 而停止繁殖。（注：真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)不能抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖 和(he)酶反(fan)應引起(qi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品變質和(he)變色(se)，因此 還(huan)需(xu)與其(qi)(qi)它輔助方(fang)法結合(he)，如(ru)冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽(yan)腌(a)制(zhi)等。）