真空(kong)除(chu)(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)品中含有大量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)品變味(wei)、變質，此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品色(se)素中的 不穩定物質受氧(yang)(yang)的作用，使顏色(se)變暗(an)。所以(yi)，除(chu)(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)品變質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。