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真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微生物的生長(chang)和繁殖外，另一個重(zhong)要功能是防止食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化，使食品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)化還使維生素(su)A和C損失，食品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)的 不(bu)穩定物質受氧(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)能有效地防止食品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價(jia)值。
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