真空充(chong)氣(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或二(er) 三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)填(tian)作用(yong)，使(shi)袋內保(bao)持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧化碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持水果(guo)、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高(gao)濃度氧氣(qi)可(ke)使(shi)新鮮(xian)(xian)肉類(lei)保(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)紅色。水果(guo)蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)(xian)可(ke)是營養不流(liu)失。