真空充氣包裝(zhuang)的(de)(de)主要作用除(chu)真空包裝(zhuang)所(suo)具備的(de)(de)除(chu)氧(yang)保質功(gong)能(neng)外，主要還有抗壓(ya)、阻氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有(you)(you)效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期(qi)保持原有(you)(you)的(de)色、香(xiang)、味(wei)、形及營養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)(you)許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜(yi)采(cai)用(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真空充(chong)(chong)(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形走油(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬(ying)度(du)較高會刺破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空充(chong)(chong)(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)(chong)(chong)氣壓(ya)強(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣壓(ya)強(qiang)，能有(you)(you)效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓(ya)破(po)碎變形并不影(ying)響(xiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真空后再充(chong)(chong)(chong)入(ru)氮氣、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣單一氣體或(huo)二 三(san)種氣體的(de)混合氣體。其氮氣是(shi)惰性氣體，起(qi)充填作(zuo)用，使袋內保(bao)持(chi)正壓(ya) ，以防止(zhi)袋外空氣進入袋內，對(dui)食品起(qi)到(dao)一個(ge)保(bao)護(hu)作(zuo)用。其二氧化(hua)碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水，引(yin)成酸(suan)性較(jiao)弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性。其氧氣具有(you)抑(yi)制厭氧菌的(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧氣可使新鮮肉(rou)類(lei)保(bao)持(chi)其鮮紅色(se)。