真(zhen)空充氣包裝(zhuang)的主要作用除(chu)真(zhen)空包裝(zhuang)所(suo)具備(bei)的除(chu)氧保質(zhi)功能外，主要還有抗(kang)壓、阻(zu)氣、保鮮等作(zuo)用，能更有(you)(you)效(xiao)地使(shi)食(shi)品(pin)長(chang)期保持原有(you)(you)的色、香、味、形(xing)及營(ying)養(yang)價值(zhi)。另(ling)外(wai)，有(you)(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)適宜采用真(zhen)空(kong)包(bao)裝而必須采用真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝。如松脆易(yi)(yi)(yi)碎(sui)食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)(yi)變(bian)形(xing)走油食(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬(ying)度較(jiao)高會刺破(po)包(bao)裝袋(dai)的食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝后(hou)，包(bao)裝袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓(ya)強(qiang)大于包(bao)裝袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓(ya)強(qiang)，能有(you)(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)受壓(ya)破(po)碎(sui)變(bian)形(xing)并不(bu)影響(xiang)包(bao)裝袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝潢。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝在真(zhen)空(kong)后(hou)再(zai)充(chong)入氮氣(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)(qi)充填作用，使(shi)袋內保(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋外(wai)空(kong)氣(qi)進(jin)入袋內，對食品起(qi)(qi)到一個(ge)保(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂(zhi)肪或水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的(de)活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色。