真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長和繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要功能是防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大(da)量不飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素(su)A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩定(ding)物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。